Ricetta Thailandese

Ricetta Thailandese

TOM KAMIN PAK
Ingredienti per 1 persona:
Brodo vegetale: 600 ml
Carote: 60 gr.
Broccoli: 60 gr.
Cavolfiori: 40 gr.
Funghi champignon: 40 gr.
Asparagi: 60 gr.
Scalogno piccolo: 10 gr.
Radice di curcumina: 10 gr. (sminuzzata grossolanamente)
Galangal o zenzero: 10 gr. (sminuzzato grossolanamente)
Citronella: 10 gr. (sminuzzata grossolanamente)
Succo di tamarindo: 40 ml
Chili (peperoncino rosso fresco) intero: 1 pz.
Foglia di limone kaffir: 2 pz.
Foglie fresche di coriandolo o prezzemolo per decorazione: 2 gr.

Preparazione:
• Iniziate con il preparare le verdure. Tagliate le carote in pezzi con spessore di 1 cm, i cavolfiori e i broccoli in ciuffetti interi, gli asparagi in pezzi da 2-3 cm e i funghi in quarti. Pelate lo scalogno e lasciatelo intero.
• Mettete una pentola di acqua fredda in attesa. Sbollentare le carote, i broccoli, i cavolfiori, lo scalogno e gli asparagi in acqua in ebollizione per circa 1 minuto e poi aggiungere l`acqua fredda.
• Riscaldare il brodo vegetale in una pentola finche` inizia a bollire. Aggiungere il succo di tamarindo.
• Mettete il galangal (ginger), la citronella, il chili e le foglie di limone kaffir nel filtro di una teiera grande per infusi e versare lentamente il brodo vegetale bollente (se non avete una teiera per infusi utilizzate un sacchetto di mussola o un sacchetto di tela per guarnizioni, funzioneranno benissimo – lo scopo e` di tener separate le spezie dalle verdure tenendole in infusione nel brodo per far rilasciare il colore, l`aroma e le loro propirieta`).
• Successivamente aggiungete tutte le verdure sbollentate e i funghi al brodo ottenuto e lasciate riscaldare il tutto per ulteriori 30 secondi. Rimuovete il filtro (o il sacchetto) con le spezie e mettetelo via. Servite decorato con foglie di coriandolo o prezzemolo, accompagnando la zuppa con 50 gr. di riso bianco Thai, preferibilmente cotto a vapore.

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